Tacos de pollo..

Ingredientes (4 personas):

8 tortitas para tacos
250 gr de filetes de pollo
1 aguacate
6 tomates medianos
1 cebolla blanca pequeña
2 cebollas rojas
2 limones
8 hojas de lechuga
1 Cs de cilantro picado
1 Cs de aceite
½ pimiento serrano
1 pizca de azúcar en polvo
sal, pimienta

Preparación: 

Tacos de pollo

 

Poner a hervir los 4 tomates.
Pelarlos, quitarles las pepitas y mezclarlos con la cebolla picada, el pimiento, el cilantro y el azúcar. Salpimentar.
Pelar las cebollas rojas.
Pelar el aguacate, cortarlo en dados y echar por encima un chorrito de limón.
Cortar los 2 últimos tomates en dados.
Calentar el aceite en una sartén y freír los filetes de pollo, previamente troceados.
Salpimentarlos y echar un chorrito de limón por encima.
Rellenar los tacos con los dados de tomates, los trozos de pollo, el aguacate, las cebollas rojas y la salsa.
Servir encima de las hojas de lechuga con el resto del relleno. Decorar con el limón

Cocktail de frutas..

Ingredientes:
1 Taza de curuba morada
1 Taza de Melón Cantalú
1 Taza de piña
½ Taza de Agua
1 copa de zumo de limón
Azúcar al gusto

Preparación:
Licue la curuba morada con el agua a impulso de motor para que la preparación no se vuelva amarga. Pase la preparación por un cedazo a un recipiente. Parta el melón y la piña en trozos pequeños y agregue a la curuba. Agregue también el zumo de limón y la azúcar al gusto. Sirva en un vaso ancho y decore con una rodaja de limón.

Alitas a la Tonkinesa para Microondas..

Para prepararlas necesitas:

1/2 kilo de alas de pollo
2 cdas de margarina
2 cdas de sillao
3 cdas de pisco
1 cubito de caldo de gallina
1 cda de ají colorado
3 cdas de vinagre
1 cdta de orégano
1/2 cdta de comino

Diluimos el cubito de caldo con la margarina y el sillao e impregnamos las alitas con esta mezcla. Dejamos en infusión con el pisco, el vinagre, el ají, el orégano y el comino durante 30 minutos.

Colocamos en un molde refractario, dejando un espacio al centro. Tapamos con un plástico. Luego llevamos a horno microondas por 5 minutos en High…y listo!

Pozole verde...

Ingredientes

• 1 k de maíz pozolero
• 1 cucharada de cal
• 1 pollo cocido, cortado en trozos
• 1 k de pierna de puerco
• 1 k de tomates verdes
• Cebolla picada
• 1 manojo de cilantro
• Lechuga picada
• Limones
• Chile piquín molido
• Orégano y sal (al gusto)
• Rábanos

Procedimiento

1. En una olla grande llena de agua, poner la cal disuelta en un poco de agua.
2. Llevar a ebullición y añadir el maíz.
3. Dejar que el maíz se ablande un poco y que se le desprendan los hollejos.
4. Lavarlo varias veces y quitarle la cabecita a cada grano.
5. En una cazuela honda con agua, poner el maíz y la carne de cerdo (cruda).
6. Dejar los granos ablandar un poco más y añadir el pollo.
7. Moler los tomates con el cilantro. Colar la mezcla y añadir a la cazuela. Salar.
8. Cuando todo este cocido, servir con organo, cebolla, lechuga, chile piquín, rábanos rebanados y medio limón exprimido por cada platillo.
9. Se acompaña con tostadas untadas con crema.

Tacos de papa y queso..

Ingredientes

• 18 tortillas
• 5 papas cocidas y machacadas
• 400 gr de queso panela cortado en tiras
• 1/4 de lechuga romana fileteada
• 1 taza de crema
• 1 taza de queso fresco rallado
• 1 taza de salsa picante rojao verde
• aceite vegetal

Procedimiento

1. Rellenas la mitad de las tortillas con papa y las restantes con el queso panela. Enrollarlas para formar los tacos (sujetar con palillos si es necesario)
2. Freírlos en aceite a fuego medio hasta que doren.
3. Retirar y colocar en servilletas para quitarles el exceso de grasa.
4. Repartir los tacos entre las porciones a servir y acompañarlos de lechuga, crema, queso y la salsa.

Enchiladas Suizas..

Ingredientes

• 1 kilo de tortillas
• 1 pechuga de pollo cocida y desmenuzada
• 8 tomatillos (tomate de fresadilla)
• 1 trozo de cebolla
• 3 ramitas de cilantro
• 100 gramos de queso Oaxaca o Manchego rallado
• 1 latita de crema
• Aceite de soya para dorar las tortillas
• Sal al gusto

Procedimiento

1. Cocer los tomates con el trozo de cebolla y el cilantro.
2. Una vez cocido, licuar con poca agua y agregar sal al gusto.
3. Dorar las tortillas y rellenar con el pollo desmenuzado.
4. Bañar las enchiladas ya rellenas con la salsa y cubrirlas con el queso rallado y la crema.
5. Meterlas al horno de microondas por 1:30 minutos y listo.
6. Se puede adornar con aros de cebolla cruda.

Chiles en nogada..

Ingredientes chiles

• 4 chiles poblanos
• 1 taza de granada
• 1/2 taza de perejil picado

Ingredientes salsa

• 1 taza de crema
• 1 taza de nuez de castilla
• 1/4 taza de de almendras
• 4 cucharadas de queso de cabra
• 1 cucharada de azúcar

Ingredientes relleno

• 1/2 kg de carne molida
• 1/4 de cebolla
• 5 cucharadas de aceite
• 1/2 manzana picada
• 2 duraznos picados
• 1/4 de taza de acitrón picado
• 1/2 taza de nuez picada
• Sal y Pimienta

Procedimiento salsa

1. Licuar la crema con la nuez de castilla, las almendras, el queso de cabra y el azúcar.

Procedimiento relleno

1. Freír la cebolla y la carne con el aceite. Salpimentar. Luego, añadir la manzana, los duraznos, el acitrón y la nuez. Cocinar hasta que todo se haya incorporado perfectamente.

Procedimiento chiles

1. Asar los chiles y pelarlos. (Para pelarlos, se ponen en una bolsa de plástico y una vez sudados, se les quita la piel). Hacer un corte pequeño y rellenarlos con el preparado (relleno). Servirlos calientes, cubiertos con la salsa, el perejil y la granada.

Arroz con leche..

Ingredientes:

• 2 tazas de arroz de buena calidad
• 1 taza de azúcar
• 1 taza de leche condensada
• 2 litros de leche entera
• 1 raja de canela
• 1 cucharada de vainilla

Preparación:Se pone a hervir la leche entera con la raja de canela. Se añade el arroz y se le baja la flama a fuego suave. Se deja cocer. Se agregan la azúcar y la leche condensada, al cabo de 3 minutos de que hierve. Se le añade la vainilla y se apaga.Sírvase en flaneras con un pedacito de raja de canela. Si se quiere, se le pueden añadir uvas pasas.

Flan de vainilla..

Ingredientes:

• 2 tazas de azúcar.
• 1 lata de leche evaporada.
• 4 latas de leche condensada.
• 18 yemas de huevo.
• 50 ml. de extracto de vainilla

Preparación:

Precalentar el horno a 175°C.

Se coloca el azúcar en una olla pequeña al fuego con 3 cucharadas de agua. (Si en el proceso se forman grumos y bolitas, deshacerlos comprimiéndolos con un triturador manual). Una vez que tome color de miel, se vacía en un molde de rosca y se esparce por todas las paredes interiores.

Mezclar en una licuadora las yemas, la vainilla y la mitad de la leche evaporada.

Las latas de leche condensada y el resto de la evaporada se colocan en un recipiente grande, se añade la mezcla anterior, y se revuelven muy bien con una cuchara.

Se vacía la mezcla en el molde forrado de caramelo.

Se mete al horno a 175°C en baño María tapándolo con una charola metálica para hacer galletas, para que no se reseque. Se deja por espacio de dos hora y media, agregando agua al baño María de tal forma que nunca baje de nivel. (No sucede nada si se abre el horno durante el proceso).

Sacarlo del molde después de 5 horas de reposo, si no, se puede romper.

Ya que esté frío, se voltea sobre una charola que pueda contener un poco del caramelo líquido.

Se puede adornar con cerezas, nueces, crema batida, etc.

Nueces garapiñadas:

 

Ingredientes

• 2 tazas de nueces
• 1 ½ tazas de azúcar
• ½ taza de agua
• ¼ de cucharada de canela
• Mantequilla

Manera de hacerse:

Combine todos los ingredientes en un sartén grande, y póngalo a fuego medio. Revuelva constantemente con una cuchara de madera hasta que el azúcar se haya derretido y tomado un color café. Debe cubrir las nueces de forma pareja.

Deje caer las nueces en una hoja para hornear ligeramente engrasada y permita que se enfríen completamente y que su cobertura de miel se endurezca. Cuando estén duras, remuévalas con una espátula de metal, separando las nueces que se hayan pegado. Ésta es la forma tradicional de hacerlas en México. Alternativamente, las nueces cubiertas de jarabe pueden ser colocadas en una hoja para hornear ligeramente engrasada en cuando el azúcar se haya derretido, y horneado e 375° F hasta que toman un color café. Rinde para 8 personas como botana.

Pastel de chocolate..

 

Ingredientes

100 gramos de Mantequilla con sal
6 Huevos
tabla de Chocolate semi-amargo
200 gramos de Nuez
3/4 taza de Azúcar
1/4 taza de Harina
1/2 cucharadita de Royal
6 cucharadas de Leche
Azúcar glass

Modo de preparación

Calentar el horno a 180 grados.

Se derrite en una olla el chocolate y la mantequilla con la leche a fuego muy bajito

Se licua la nuez (reservando 4 nueces enteras y bonitas para decorar), el azúcar y los huevos

Se incorpora todo y se pone en un molde redondo de 28 cms. engrasado y enharinado.

Se mete al horno 30 minutos.

Después de sacarlo del horno, se espera 10 minutos y se desmolda hasta enfriar.

Se espolvorea con azúcar glass y se decora con 4 nueces en el medio.